Spaghetti alla bottarga
di Dino da Selargius (Cagliari)
Rubriche Le ricette dei lettori Primi piatti
Persone:
- 4
Ingredienti:
- 320 gr di spaghetti medi
- 1 bottarga di muggine
- 1 grosso spicchio d'aglio
- olio extravergine di oliva
Preparazione:
- E' un piatto tipicamente sardo semplice e sostanzioso che si prepara in pochissimo tempo.
- Intanto che bolle l'acqua, scottate lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato in una padella saltapasta con poco olio, senza farlo bruciare, quindi spremetelo leggermente con una forchetta e levatelo. Aggiungete olio freddo in modo da avere circa due cucchiai di olio per porzione (da regolare secondo i propri gusti), amalgamate leggermente.
- Grattugiate la bottarga in un piattino (sconsiglio la bottarga già grattugiata che organoletticamente non rende) in modo da ottenere circa due cucchiaini colmi per porzione.
- Cuocete gli spaghetti al dente e scolateli nella padella con l'olio (se usate lo scolapasta abbiate cura di conservare un po' d'acqua di cottura perchè la bottarga tende ad "asciugare" troppo gli spaghetti).
- Prima di mischiare con l'olio versateci sopra uniformemente la bottarga grattugiata quindi rimestate ed aggiustate la giusta scorrevolezza dello spaghetto aggiungendo l'acqua di cottura oppure ancora olio crudo.
- Servire ben caldi.
Vino consigliato:
- Vermentino di gallura
Variante:
- Aggiunta di vongole o arselle diminuendo la bottarga.
Buon appetito!
