Vaniglia

La vaniglia è il baccello immaturo essiccato di un'orchidea originaria del Messico, la "Vanilla planifolia". Ad uso gastronomico si utilizzano i piccoli semi neri che si trovano nel baccello, dal caratteristico aroma dolce e persistente.

Una varietà particolarmente buona è la "vaniglia Bourbon" dell'isola Reunione, che si trova nell'oceano Indiano ad est del Madagascar.

N.d.

Il baccello della vaniglia deve essere nero, morbido, di aroma intenso.

Conservare la vaniglia in luogo fresco e asciutto, in vaso di vetro, sigillato per mantenerne più a lungo l'aroma.

A seconda della preparazione utilizzare il baccello di vaniglia intero, spezzettato, oppure aprirlo per esternarne i semi.