Polpo alla siciliana

Il polpo alla siciliana è un antipasto a base di pesce tipico della sicilia, ma molto diffuso in tutto il sud Italia. Il polpo bollito viene tagliato a tocchetti e insaporito con sedano, carote, capperi e olive verdi.

Il polpo alla siciliana è ottimo freddo e può essere anche un secondo piatto o un piatto unico se accompagnato da buon pane fresco o abbrustolito.

INFORMAZIONI

4 persone
220 Kcal a porzione
difficoltà media
pronta in 1 ora e ½
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

Per la cottura del polpo

1 kg di polpi
1 cipolla bianca
1 carota
1 costa di sedano
2 l di acqua
1 manciata di pepe nero in grani

Per completare la preparazione

4 rametti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
2 coste di sedano
2 carote
10 g di capperi sott'aceto
50 g di olive verdi siciliane al peperoncino
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Mezzo limone
Sale

PREPARAZIONE

Pulire il polpo lavandolo accuratamente sotto acqua fresca corrente, eliminare le viscere contenute nella sacca, gli occhi, il dente centrale e strofinarlo per eliminare la patina vischiosa.
Pulire la cipolla eliminando lo strato esterno di consistenza cartacea, quindi tagliarla a spicchietti.
Lavare la carota, eliminare le estremità e affettarla nello spessore di mezzo centimetro circa.
Lavare il sedano, eliminare le parti rovinate, quindi affettarlo nello spessore di mezzo centimetro circa.
Mettere in una pentola piuttosto alta l'acqua e le verdure. Aggiungere il pepe nero in grani e metterla sul fuoco. Portarla a bollore.
Quando l'acqua bolle unire il polpo calandolo nell'acqua tenendolo per la testa. Se volete far arricciare i tentacoli, immergetelo per tre volte prima di calarlo definitivamente.
Coprire, attendere che riprenda il bollore, quindi abbassare a minimo la fiamma. L'acqua deve appena sussultare per tutta la durata della cottura.
Cuocere per 20 minuti a pentola coperta.
Trascorso il tempo indicato spegnere il fuoco e lasciar riposare 20 minuti, sempre a pentola coperta.
Sollevare il polpo con una pinza da cucina e infilare i denti di una forchetta alla base dei tentacoli. Deve entrare morbidamente, segno che è ben cotto. Se la carne del polpo fa resistenza proseguire l'ammollo per un altra decina di minuti.
Quando pronto tirarlo su dall'acqua e metterlo su un tagliere.
Se occorre eliminare la pelle è sufficiente strofinarlo con uno strofinaccio pulito, verrà via molto facilmente. Non togliete però la pelle fra i tentacoli perchè li rovinerebbe e verrebbero tutti via.
Togliere la pelle dalla testa perchè in genere è un po' duretta.
Affettare il polpo secondo il proprio gusto personale, a tocchetti più grandi oppure a fettine sottili. Io in genere lo preferisco a fettine di 4-5 millimetri di spessore, lasciando più lunghettina soltanto la parte terminale dei tentacoli.
Mettere tutti i pezzettini di polpo in una ciotola, coprirlo, e preparare il condimento.
Selezionare le foglie di prezzemolo, lavarle, tamponarle con carta da cucina e tritarle finemente assieme all'aglio. Io uso la mezzaluna su un tagliere.
Lavare il sedano, tagliare le coste in striscioline di mezzo centimetro di lato circa e ricavarne dei cubetti.
Lavare le carote, pelarle e ricavarne dei cubetti grandi quanto quelli di sedano.
Sciacquare i capperi e strizzarli bene.
Snocciolare le olive.
Emulsionare l'olio con il succo di limone appena spremuto.
Mescolare tutti gli ingredienti, quindi condire con l'olio e il trito mescolando bene. Assaggiare per regolare di sale.
E' buono sia appena mangiato, sia fatto riposare in frigorifero per un'oretta.