Sofficini® fatti in casa ai formaggi

1. Spezzettare la mozzarella, strizzarla per eliminare l'acqua in eccesso, metterla sopra un paio di fogli di carta da cucina e asciugarla bene.
2. Spezzettare il Gorgonzola.
3. Grattugiare grossolanamente la caciotta o il Galbanino.
4. Prendere l'impasto per i Sofficini e stenderlo con il mattarello, su un tagliere infarinato, nello spessore di un paio di millimetri al massimo.
5. Tagliare l'impasto con un coppapasta rotondo di circa 10 cm di diametro oppure con una tazza o un bicchiere di analoghe dimensioni.
6. Mettere al centro di ogni sofficino qualche pezzettino di mozzarella, il gorgonzola e la caciotta. Aromatizzare con una grattugiata di noce moscata.
7. Chiudere il sofficino® a mezzaluna sigillando bene.
8. Quando tutti i Sofficini® sono pronti procedere con la panatura.
9. Mettere in un piatto le uova e sbatterle bene con una forchetta.
10. Mettere in un altro piatto piuttosto ampio il pangrattato.
11. Passare ogni sofficino prima nell'uovo e poi nel pangrattato premendo bene, ma delicatamente per non romperlo.
12. Mettere tutti i Sofficini® su un tagliere e prepararsi alla cottura.

Cottura al forno

1. Ungere una teglia da forno con un po' d'olio in modo uniforme. Mettere i Sofficini® uno alla volta appoggiandoli sulla teglia e capovolgendoli in modo che si ungano su entrambi i lati. Se avete un'oliera spray sarà sufficiente spruzzare i Sofficini® da entrambi i lati e foderare la teglia con un foglio di carta da forno.
2. Infornare a 180° C per circa 15 minuti circa girandoli a metà cottura. Se non si fossero ben dorati proseguire la cottura di qualche altro minuto.
3. Spolverizzare con un po' di sale in superficie prima di servirli.

Frittura

1. Se si vogliono friggere, scaldare in un padellino abbondante olio di semi di arachide. Quando l'olio è ben caldo, 180°C, friggere i Sofficini® pochi per volta.
2. Quando sono ben dorati ritirarli, farli scolare su carta da cucina, salare appena in superficie e servire.