Torta salata melanzane, pomodoro e olive

Preparazione delle melanzane

1. Lavare le melanzane e tagliarle a fettine di 1 cm circa. Metterle a bagno con acqua e aceto per cinque minuti. Utilizzare un cucchiaio di aceto ogni litro d'acqua.
2. Scolarle, salarle e metterle in un colapasta per 10 minuti circa ponendole in verticale, in modo da favorire il flusso del liquido di vegetazione.
3. Trascorso il tempo indicato tamponarle con carta da cucina per asciugarle.
4. Scaldare una bistecchiera sul fuoco a fiamma media, ungerla con un filo d'olio ed asciugarla bene con carta da cucina.
5. Grigliare le melanzane per 10 minuti in totale, da entrambe i lati, valutandone la cottura che può essere più lunga o più breve a seconda del tipo di bistecchiera e della potenza della fiamma utilizzata.
6. Quando sono pronte ritirarle e metterle in un piatto.

Preparazione degli altri ingredienti

1. Lavare il pomodoro, affettarlo nello spessore di mezzo centimetro. Metterlo in un piatto e salarlo in superficie.
2. Snocciolare le olive
3. Spellare l'aglio e tritarlo finemente, oppure spremerlo con l'apposito attrezzo.
4. Mettere in una ciotola l'olio, l'aglio tritato, origano, il pepe e mescolare bene.
5. Grattugiare la provola con una grattugia a fori molto grossi.

Per completare la preparazione

1. Foderare una teglia di 26 cm di diametro con carta da forno e mettervi la pasta sfoglia, ben stesa.
2. Bucherellare il fondo con i denti di una forchetta
3. Cospargere sul fondo metà provola.
4. Adagiare sulla provola, alternandole, le fette di melanzana e di pomodoro ungendole man mano con l'olio aromatico.
5. Unire quindi le olive ed eventuale olio aromatico rimasto cospargendolo bene.
6. Spargere il formaggio rimasto, quindi il Parmigiano.
7. Ripiegare i bordi della pasta sfoglia verso l'interno.
8. Infornare per 25-30 minuti a 180° C, prolungando di poco la cottura se l'aspetto non dovesse risultare ben dorato.
9. Servire tiepida.