Cappasanta

La cappasanta è un mollusco bivalve con la conchiglia a forma di ventaglio, con la valva superiore bruna e quella inferiore bianca. Viene detta anche "Conchiglia di San Giacomo". Vive nei fondali arenosi del Mediterraneo e nell'Atlantico orientale.
Ha un sapore molto gustoso, si può consumare sia cotta, sia cruda.
Viene commercializzata viva o surgelata.

Le cappesante sono ricche di sali minerali, quali sodio, potassio, calcio, fosforo, magnesio, selenio e vitamina A, hanno un buon tenore in proteine e pochi grassi.

In Italia, per legge, le cappesante devono essere vendute vive, chiuse in reti sigillate con apposito bollo sanitario.

Le cappesante sono molluschi molto delicati e devono essere consumati il prima possibile. È possibile conservarli in frigorifero per 1 o 2 giorni al massimo.

Lavare accuratamente le cappesante sotto acqua corrente. Se è necessario aprire la conchiglia a crudo, farlo aiutandosi con la lama di un coltello. Eliminare quindi la membrana, lasciando la parte bianca e la lingua rossa.

Le cappesante sono ottime grigliate o cotte al forno con il pangrattato.