Cavolo

Il cavolo è un ortaggio della famiglia delle Crocifere di cui se ne consumano diverse varietà:

• cavolo cappuccio: verde o rosso, è caratterizzato da foglie strettamente unite, forma compatta e soda;
• cavolini di Bruxelles: germogli della varietà a fusto alto;
• verza.
  
  

I cavoli si possono consumare crudi o cotti, a seconda della varietà.

A seconda della varietà:

• cavolo cappuccio verde: ricco di potassio, contiene anche sodio, calcio, fosforo e vitamine A e C. La vitamina A è presente soprattutto nelle foglie più esterne;
• cavolo cappuccio rosso: contiene calcio, fosforo e vitamina C;
• cavolini di Bruxelles: ricco di potassio, contiene anche sodio, calcio, fosforo e vitamine A e C.

I cavoli devono avere forma compatta, essere pesanti rispetto al proprio volume, avere le foglie consistenti e carnose, di un bel colore vivace;

Conservare il cavolo in frigorifero nello scomparto della frutta e verdura. È un ortaggio resistente, che si mantiene 4-5 giorni.

Scartare le foglie esterne più rovinate. Preparare secondo la ricetta desiderata.

• A vapore: sminuzzare le foglie e cuocerle per 25 minuti.
• Bollitura: usare abbondante acqua salata (4 litri per 1 Kg di verdura) e cuocere per appena 5 minuti.