Gruyere

Il Gruyère è un formaggio svizzero D.O.P. di latte vaccino a pasta dura, cotto e stagionato. Ha sapore fruttato, di sapidità variabile a seconda del periodo di stagionatura:

• dolce: 5 mesi
• semisalato: 8 mesi
• salato: 10 mesi
• surchoix (molto salato): 12 mesi
  
  

Ha crosta unta giallo-bruna, granulosa e pasta morbida, di color avorio o giallo, con o senza occhiature. La forma è tonda, grande, piatta.
Maggiori informazioni si possono trovare sul sito ufficiale al seguente indirizzo: www.gruyere.com.

I valori nutrizionali del Gruyère sono importanti per l'apporto di proteine di elevata qualità biologica, calcio altamente assimilabile e vitamine B1, B2, PP ed A. Contiene inoltre buone quantità di sodio, potassio e fosforo.
La quantità di lipidi presente è del 29% circa.

Accertarsi che la crosta del Gruyère sia contrassegnata dall'apposita marchiatura "Le Gruyère Switzerland".

Per la conservazione del Gruyère è bene avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservarlo in frigorifero.

Rimuovere la crosta con un coltello. Se si forma della muffa, eliminarla accuratamente senza gettare tutto il pezzo.