Olio di semi di mais

L'olio di semi di mais è un olio di origine vegetale ottenuto dai germi dei semi della pianta Zea mais (famiglia delle Graminacee). Il germe è una particella che si trova all'apice del chicco di mais, che viene recuperata in genere da altre lavorazioni del chicco (come ad esempio l'estrazione dell'amido).

Ha una consistenza molto leggera e un colore giallo appena accennato. Ha un sapore delicato, gradevole, poco caratteristico.

Nell'industria alimentare è molto utilizzato nella preparazione dei prodotti da forno, nella maionese o per la frittura. E', infatti, un olio che non irrancidisce facilmente e ha una buona stabilità e punto di fumo. Viene comunemente utilizzato anche per il condimento a crudo.

Io lo consiglio per la preparazione della maionese, dei dolci o di alcuni piatti cinesi, mentre per la frittura preferisco l'olio di oliva o l'olio di semi di arachide e per il condimento a crudo l'olio extravergine di oliva.

L'olio di semi di mais è costituito dal 99,9% di lipidi, di cui il 16% saturi, il 32% monoinsaturi ed il 52% di polinsaturi.
Contiene vitamina E.

L'olio di semi di mais va conservato ben chiuso, in ambiente fresco, lontano da fonti di calore.