Pecorino toscano

Il Pecorino toscano è un formaggio italiano D.O.P. di latte pecorino intero, a pasta dura, stagionato. A seconda del periodo di stagionatura abbiamo due tipi di Pecorino:

• Tenero: stagiona per 20-40 giorni, ha sapore delicato con una leggera vena piccante. Ha crosta di un colore giallo carico e pasta bianco paglierino, tenera.
• Semi-duro: stagiona per almeno 4 mesi, ha un sapore più marcato del Pecorino toscano tenero. Ha crosta gialla e pasta giallo paglierino a struttura compatta, tenace al taglio, con possibile occhiatura piccola ed irregolare.
  
  

Le forme sono cilindriche, di media grandezza, a facce piane e dallo scalzo leggermente convesso.

I valori nutrizionali del Pecorino toscano sono importanti per l'apporto di proteine di elevata qualità biologica, calcio altamente assimilabile e vitamine B1, B2, PP, A ed E. Contiene inoltre buone quantità di sodio, potassio e fosforo.
La quantità di lipidi presente è del 33% circa.

Accertarsi che il Pecorino toscano sia contrassegnato dal marchio D.O.P.

Per la conservazione del Pecorino toscano è bene riporlo frigorifero in una formaggiera, preferibilmente con il piatto in legno. Per mantenerlo morbido più a lungo avvolgerlo in carta stagnola.
Il Pecorino tenero può essere avvolto anche nella pellicola trasparente, ma va comunque conservato in frigorifero.

Rimuovere la crosta con un coltello.