Platessa
Ingredientiprodotti della pesca
CARATTERISTICHE
La platessa è un pesce di mare, comune nell'Atlantico. Ha corpo appiattito, di forma ovale, coperto da piccole squame. È bruno sul dorso con macchie arancione e bianco sul ventre. Le dimensioni sono generalmente fra i 35 e i 50 cm. Ha una carne dal sapore delicato e gustoso.
Viene commercializzata fresca e surgelata, soprattutto in filetti.
STAGIONE
PROPRIETÀ NUTRITIVE
La platessa è ricca di sali minerali, quali sodio, potassio, fosforo e selenio, ha un buon tenore in proteine e pochi grassi. È molto digeribile.
PARTE EDIBILE
CALORIE
75 Kcal per 100g di prodotto.
COME SCEGLIERE
La platessa deve avere un odore delicato, gradevole, non ammoniacale. L'aspetto deve essere brillante, il corpo rigido e sodo, le squame aderenti. Le branchie devono essere rosa-rosse, l'occhio vivo e sporgente con la pupilla nera, non arrossata.
COME CONSERVARE
La platessa è un alimento molto delicato, che deve essere consumato o congelato il prima possibile.
Appena acquistato deve essere eviscerato e lavato accuratamente sotto acqua corrente. Quindi è possibile conservarlo in frigorifero, ben coperto da pellicola alimentare o chiuso in un sacchetto freezer, per 1 o 2 giorni al massimo.
Se è molto fresco, è possibile anche congelarlo, a -18°C, in appositi sacchetti ben chiusi, avendo l'accortezza di eliminare quanta più aria possibile. Si può così conservare 3 mesi.
COME PULIRE
Generalmente la platessa viene venduta già eviscerata. Se occorre eliminare le squame farlo passando il coltello dalla coda verso la testa. Sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente. Per togliere la pelle, incidere all'altezza della coda e tirare la pelle con le dita in direzione della testa.
COTTURA
La platessa è ottima bollita in poca acqua aromatizzata, al pomodoro, impanata e fritta.
