Provola

La provola è un formaggio italiano di latte vaccino a pasta filata. Può essere affumicata.
Ha sapore dolce e delicato e caratteristica forma globosa con collo e testa. La crosta è liscia, sottile, color bianco avorio, ocra se affumicata. La pasta è consistente e morbida.

Al contrario della scamorza, a cui somiglia molto, la provola non viene sottoposta a stufatura e ha una maturazione più rapida. In genere rimane quindi più morbida, con superficie della stessa consistenza della pasta.

La provola è un formaggio molto utilizzato sia per il consumo diretto, sia come ingrediente nelle ricette di cucina. E' un formaggio che fonde e che fila e quindi si presta a numerose preparazioni.

I valori nutrizionali della provola sono importanti per l'apporto di proteine di elevata qualità biologica, calcio altamente assimilabile e vitamine B1, B2, PP ed A. Contiene inoltre buone quantità di fosforo.
La quantità di lipidi presente è del 26%.

Scegliere un formaggio di qualità, prodotto in Italia, controllando attentamente la lista degli ingredienti, che non contenga additivi. Se scegliete la provola affumicata controllare che sia affumicata naturalmente e non con gli aromi artificiali.

Per la conservazione della provola, una volta aperta, è bene avvolgerla nella pellicola trasparente e conservarla in frigorifero.

La provola è interamente edibile, crosta compresa. Se si forma della muffa, eliminarla accuratamente senza gettare tutto il pezzo.