Sardina
Ingredientiprodotti della pesca
CARATTERISTICHE
La sardina è un pesce azzurro di mare, comune lungo le nostre coste, nel Mediterraneo e nell'Atlantico orientale.
Ha piccole dimensioni, corpo affusolato coperto da grosse squame, di colore azzurro sul dorso ed argenteo sui fianchi. Le dimensioni sono generalmente fra i 10-20 cm. Viene chiamata anche sarda o sardella. Ha una carne gustosa, dal sapore caratteristico.
Viene commercializzata fresca, surgelata o inscatolata.
STAGIONE
PROPRIETÀ NUTRITIVE
La sardina è ricca di sali minerali, fra i quali sodio, potassio, calcio, fosforo e vitamina A, ha un buon tenore in proteine.
PARTE EDIBILE
CALORIE
129 Kcal per 100g di prodotto.
COME SCEGLIERE
La sardina deve avere un odore delicato, gradevole, non ammoniacale. L'aspetto deve essere brillante, il corpo rigido e sodo, le squame aderenti. Le branchie devono essere rosa-rosse, l'occhio vivo e sporgente con la pupilla nera, non arrossata. La pancia non deve risultare gonfia. Scartare se le interiora fuoriescono facilmente dall'addome.
COME CONSERVARE
La sardina è un pesce molto delicato, che deve essere consumato o congelato il prima possibile.
Appena acquistato deve essere eviscerato e lavato accuratamente sotto acqua corrente. Quindi è possibile conservarlo in frigorifero, ben coperto da pellicola alimentare o chiuso in un sacchetto freezer, per 1 o 2 giorni al massimo.
Se è molto fresco, è possibile anche congelarlo, a -18°C, in appositi sacchetti ben chiusi, avendo l'accortezza di eliminare quanta più aria possibile. Si può così conservare 3 mesi.
COME PULIRE
Eliminare le interiora, incidendo il dorso sotto le branchie, ed estraendole. Se occorre eliminare le squame farlo passando il coltello dalla coda verso la testa.
Sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente.
COTTURA
Le sardine sono ottime alla brace, in salamoia, marinate al limone.
