Pasta al pesce spada
Ricette primi piatti pesce
La pasta al pesce spada è un primo piatto semplice e veloce da preparare, realizzato con pochi ingredienti pensati per mettere in risalto il sapore unico e inconfondibile dello spada.
La pasta al pesce spada in questa versione è insaporito con origano secco. Durante l'estate si può sostituire con origano fresco, oppure se preferite con aglio e prezzemolo.
INFORMAZIONI
- 2 persone
- 488 Kcal a porzione
- difficoltà facile
- pronta in 45 minuti
- si può preparare in anticipo
- si può mangiare fuori
INGREDIENTI
- 100 g di pesce spada in trancio
- 6 olive nere
- 2 rametti di prezzemolo
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi di aglio
- Origano
- Sale
- Pepe nero macinato al momento
- 160 g di pasta
PREPARAZIONE
- Sciacquare il trancio di pesce spada sotto acqua corrente e tamponarlo con carta da cucina.
- Togliere la pelle e, se presente, la lisca.
- Tagliarlo a piccoli cubetti di 1 cm di lato.
- Snocciolare le olive e spezzettarle grossolanamente.
- Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente. Io uso la mezzaluna su un tagliere.
- In una capace padella mettere l'olio e gli spicchi d'aglio spellati e schiacciati. Accendere il fuoco e far soffriggere a fiamma vivace fintanto che l'aglio non si sarà ben dorato.
- Unire il pesce spada, mescolare e farlo dorare uniformemente.
- Aggiungere le olive, il prezzemolo tritato, una manciata di origano, un pizzico di sale ed una macinata di pepe.
- Proseguire la cottura a fiamma media per 3-4 minuti, fintanto che il pesce spada risulta uniformemente dorato. Non eccedere però nella cottura, altrimenti risulta secco.
- Spegnere e coprire.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
- Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
- Servire immediatamente.
PASTA DI ABBINAMENTO IDEALE
Farfalle, fusilli, celentani, gramigna.
STAGIONE
Giugno, luglio, agosto, settembre.
AUTORE
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.
I suggerimenti di barbara
Questa pasta è ottima anche fredda. In tal caso lessarla come d'abitudine, scolarla al dente, disporla su un piatto molto largo, condirla con un filo d'olio, mescolarla e farla raffreddare uniformemente. Metterla quindi in una ciotola, unire il condimento, mescolare e lasciar riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire. Ottima anche il giorno dopo!
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