Sfogliatine di melanzane e pistacchi

Preparazione delle melanzane

1. Lavare le melanzane, quindi affettarle nello spessore di 1 centimetro circa.
2. Se le fette ricavate sono piccoline tagliarle a metà per ricavare due semicerchi, altrimenti tagliarle in tre parti.
3. Mettere in una padella un filo d'olio, l'aglio spellato e affettato, il peperoncino aperto a metà e privato dei semi.
4. Portare la padella sul fuoco e far dorare l'aglio a fiamma vivace.
5. Unire le melanzane, origano a piacere, un pizzico di sale e farle saltare per 4-5 minuti fintanto che non si saranno ben ammorbidite.
6. Spegnere, coprire e tenere da parte.

Preparazione delle sfogliatine

1. Stendere la pasta sfoglia nello spessore uniforme di un paio di millimetri circa, fino a formare un rettangolo.
2. Tagliare il rettangolo di pasta sfoglia a metà per il lato lungo e a metà per il lato corto, quindi ottenere da ogni rettangolo tre strisce.
3. Mettere un po' d'olio in una ciotolina e ungere la superficie della pasta sfoglia usando un pennello da cucina.
4. Disporre su ogni rettangolo qualche fetta di melanzana e cospargere con la granella di pistacchio.
5. Mettere su una teglia un foglio di carta da forno e disporvi i salatini, leggermente distanziati.
6. Pungere il centro di ogni salatino almeno 2-3 volte con i denti di una forchetta per evitare che gonfino in cottura.
7. Tenere la teglia in frigorifero fino al momento di cuocere i salatini nel forno a 200°C per 15 minuti circa.
8. Prolungare la cottura se la pasta sfoglia fosse ancora molto pallida, ma non esagerare perchè continua leggermente ad imbrunire anche quando la estraete dal forno.
9. Servire i salatini tiepidi.