Cottura a vapore contro bollitura
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Domanda
Salve, vi ringrazio anticipatamente della risposta che mi manderete per la mia semplice domanda, volevo infatti sapere la differenza fra la cottura delle verdure a vapore e bollita.
Grazie
Annalisa
Risposta
La cottura ad immersione come la bollitura è solitamente la più semplice, ma ha il difetto di impoverire enormemente le verdure di vitamine e sali minerali, che si disciolgono nell'acqua che poi viene buttata.
La cottura a vapore permette invece di mantenere pressoché inalterate le proprietà nutritive della verdura, oltre che il sapore.
Le verdure a foglia larga, come ad esempio gli spinaci o la scarola, possono invece essere semplicemente stufate, ovvero cotte in padella senza altra acqua oltre quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio. Anche in questo caso la perdita è minima ed il gusto assicurato.
Puoi trovare alcuni approfondimenti qui:
- Dal crudo al cotto: gli ortaggi di Davide D'Arcamo
- Vitamine e nutrienti di Luigi Schiavo
- Lessare le verdure di Barbara Farinelli
- I metodi di cottura: a vapore di Davide D'Arcamo
- Tipi di cottura: cuocere a vapore di Davide D'Arcamo
Un caro saluto
Barbara
