Cucina e dintorni
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Rubriche Cucina e dintorni
Barbara Farinelli
I bicchieri segnaposto
Quante volte vi è successo di invitare amici per una festa e dover buttare (se sono di carta) o lavare (se sono di vetro) una miriade di bicchieri? Beh, non possiamo pretendere che ogni invitato se ne stia ...
Andrea Mengassini
Le piante bibliche
“Chi ci potrà dare da mangiare? Ci ricordiamo dei pesci che mangiavamo in Egitto gratuitamente, dei cocomeri, dei meloni, dei porri, delle cipolle e dell’aglio… ora i nostri occhi non vedono altro che questa manna…” (Nm. 11,4-6). ...
Barbara Farinelli
Come apparecchiare la tavola: la tavola elegante
Sempre più spesso amici e lettori mi chiedono di parlare loro di come si apparecchia la tavola e quali sono i trucchi per un bell'effetto cromatico. Per parlare di questo vorrei quindi prendere, come punto di partenza, ...
Barbara Farinelli
Come apparecchiare la tavola: la tavola informale
La settimana scorsa abbiamo visto come andrebbe apparecchiata la tavola secondo la tradizione e il galateo, ma, come già vi avevo anticipato, sempre più raramente trova applicazione nelle tavole moderne, che tendono ad essere più semplici e stilizzate. ...
Barbara Farinelli
La disposizione degli invitati a tavola
Riprendiamo il tema di come si apparecchia la tavola con questo articolo sulla disposizione degli invitati. La tradizione ed il galateo anche in questo caso ci danno delle linee guida su come comportarci, anche se nelle tavole meno ...
Davide D'Arcamo
Come mangiare alcuni cibi
Alcuni consigli da utilizzare a tavola, soprattutto nelle situazioni più rigorose, quando non sappiamo come comportarci: Spaghetti Non devono essere tagliati, ma avvolti attorno alla forchetta e mangiati subito. Non aiutarsi con il cucchiaio per raccoglierli. ...
Barbara Farinelli
Vitamina B2: riboflavina
Gruppo: Idrosolubile. Dove si trova: E’ molto diffusa sia negli alimenti di origine animale sia in quelli di origine vegetale. A cosa serve: Consente il corretto utilizzo energetico degli alimenti. Se associata a vitamina A mantiene sane le mucose. Contribuisce al regolare mantenimento del ...
Barbara Farinelli
Come ci si comporta a tavola
Il comportamento a tavola è un argomento di cui si parla molto. Chi non ha mai sentito, per un motivo o per l'altro, la parola "galateo"? In questo breve articolo non voglio quindi ribadire i soliti concetti già ...
Barbara Farinelli
I padroni di casa
Accogliere gli ospiti con calore ed eleganza è una delle prime regole per un pranzo o una cena ben riusciti. Ma quali sono i compiti principali dei padroni di casa? Accogliere gli ospiti... e farlo con un ...
Barbara Farinelli
Gli inviti
Per un pranzo o una cena informali è sufficiente invitare gli ospiti una settimana prima, per telefono o a voce. Se invece l'occasione è più importante è bene invitare le persone almeno 15 giorni prima. Un invito scritto ...
Barbara Farinelli
Il buffet
In alternativa alla cena seduti, vuoi perché si è in tanti, vuoi perché si vuol dare un tono meno formale all'evento, ecco che il buffet è un'ottima soluzione e, se organizzato bene, può creare piacevoli atmosfere e simpatici ...
Barbara Farinelli
Come comporre il menù
Dopo aver trattato, nelle scorse settimane, un po' tutti gli argomenti inerenti la preparazione di una bella tavola, aver dato alcune regole comportamentali, vorrei affrontare l'argomento menù. Spesso, infatti, ricevo richieste di lettori che chiedono delle indicazioni su ...
Davide D'Arcamo
I bicchieri da vino, saperli riconoscere
I grandi vini, i vini da ristorazione, vogliono essere bevuti in bicchieri di cristallo. La sua lucentezza, la sua trasparenza, la perfezione delle forme e la sottile costituzione esaltano il colore del vino (la sua veste) e non ...
Dario Bressanini
Il burro
Il burro è un'emulsione di minuscole goccioline d'acqua disperse in un grasso. Queste goccioline vengono tenute in sospensione dalle sostanze emulsionanti naturalmente presenti nel latte, che cercano di impedire che acqua e grassi si separino. Queste goccioline d'acqua ...
Davide D'Arcamo
I molluschi
I molluschi sono divisi in numerose classi di cui le più importanti dal punto di vista commerciale sono i bivalvi, i cefalopodi e i gasteropodi. I bivalvi sono molluschi filtratori il cui corpo è racchiuso da una conchiglia ...
Dario Bressanini
Esperimento: chiarifichiamo il burro
Il burro, in molte cucine straniere, è un ingrediente irrinunciabile; e anche in Italia, specialmente al nord prima della diffusione dell’olio di oliva, ha sempre avuto un ruolo fondamentale. Un buon risotto, tradizionalmente, si fa con il burro, ...
Davide D'Arcamo
I crostacei
Riconoscerli e gustarli Come si riconoscono i crostacei freschi? Si consiglia di comprarli vivi. In alternativa la lucentezza è un buon indizio di freschezza. Dopo la morte i crostacei perdono rapidamente acqua riducendo la consistenza ed il peso. ...
Davide D'Arcamo
Il pesce azzurro
Le sue qualità organolettiche Il "pesce azzurro" è una denominazione di uso generale e non corrisponde a un gruppo scientificamente definito di specie. Un po' come nel caso del "pesce bianco" o dei "frutti di mare". Si definiscono ...
Barbara Farinelli
Vitamina B3 (PP): niacina o acido nicotinico
Gruppo: Idrosolubile. Dove si trova: E’ molto diffusa sia negli alimenti di origine animale sia in quelli di origine vegetale. L'alimento che ne è più ricco in assoluto è la crusca di frumento (ben 29 mg su 100 mg di ...
Davide D'Arcamo
La granita
Da molti anni la granita è considerata un rito, ad Acitrezza in provincia di Catania dalle prime ore del mattino la granita è la più gettonata in tutti i sui gusti accompagnata dalla brioche. Negli anni addietro la ...
Dott.ssa Letizia Saturni
A lezione di celiachia
Qualche giorno fa…. un seminario per gli specilizzandi della Scuola di Specializzazione in Scienze dell'Alimentazione dell’Università Politecnica delle Marche dal titolo: il villaggio globale della celiachia. Lo spunto viene dall'omonimo libro scritto dal Prof. Catassi, Prof. Fasano e Prof. ...
Davide D'Arcamo
I salumi
La carne di maiale era apprezzata già quattro secoli e mezzo prima di Cristo, quando il greco Ippocrate, padre della medicina, scriveva che tale carne era "quella che fornisce al corpo umano più forza ed è ottimamente digeribile". ...
Davide D'Arcamo
Il caffè
Cenni storici Il caffè ha per noi occidentali tre secoli di storia, ma in Oriente era diffuso some bevanda a tutti i livelli sociali fin dai tempi più antichi. I primi dati sicuri risalgono all'800, ma di una ...
Dott.ssa Letizia Saturni
La frittura, amata e sconosciuta!
UN PO' DI STORIA Per rendere gli alimenti più gradevoli, l'uomo nel corso della storia è ricorso nella preparazione all'ebollizione, l'arrostimento, l'affumicamento e alla frittura. E' una tecnica di cottura estremamente semplice che si pratica immergendo ...
Barbara Farinelli
Vitamina B5: acido pantotenico
Gruppo: Idrosolubile. Dove si trova: La vitamina B5 è largamente presente in tantissimi alimenti. Le fonti principali sono però i cereali integrali, le carni in genere, le arachidi ed alcuni legumi. Non dimentichiamo poi il lievito di birra ed il ...
Barbara Farinelli
Vitamina B6: piridossina o piridossammina o piridossale
La vitamina B6 definisce tre composti metabolicamente convertibili tra loro: la piridossina, il piridossale e la piridossamina. La sua funzione è quella di intervenire nel metabolismo di aminoacidi e sostanze azotate, pertanto questa vitamina è indispensabile per il ...
Barbara Farinelli
Gli additivi alimentari
Gli additivi alimentari sono sostanze che vengono aggiunte ai cibi per garantire maggiore sicurezza e igiene, migliorarne la conservabilità, mantenerne le caratteristiche organolettiche, migliorarne l'appetibilità o le caratteristiche e facilitarne la preparazione. Più precisamente secondo la Direttiva ...
Barbara Farinelli
Vitamina B8 o H: biotina
Gruppo: Idrosolubile. Dove si trova: Ottime dosi di biotina si riscontrano nelle carni animali (manzo, vitello, maiale, agnello e pollo) e nei vegetali (cavolfiore, funghi, carote, pomodori, spinaci, fagioli e piselli). Ne troviamo anche in alcuni frutti, come la mela, ...
Barbara Farinelli
Vitamina B9 o M: acido folico
La vitamina B9 è nota, oltre che con il nome di acido folico, anche come acido pteroilglutammico o vitamina M o vitamina o folacina. Ha funzioni molto importanti nel nostro organismo in quanto promuove la normale formazione dei ...
Barbara Farinelli
Vitamina B12: cobalamina
La vitamina B12 è una vitamina essenziale per l'organismo umano, sia per la crescita dell'organismo, sia per il buon funzionamento del sistema nervoso. E' inoltre essenziale per la cura di alcuni tipi di anemie. La vitamina viene sintetizzata ...
