La posta dei lettori
Alimenti
Rubriche La posta dei lettori
Barbara Farinelli
E' indispensabile bollire i funghi appena raccolti?
Salve, in relazione a questa domanda con risposta sulla cottura dei funghi, vi pongo anche io un quesito da profano e vi sarei grato di una risposta, magari suffragata da riferimenti scientifici. In un corso di micologia l'insegnante prof. Soggiunse sostiene che è necessario, ...
Barbara Farinelli
Informazioni sullo zucchero
Ciao Barbara, vorrei chiedere il tuo gentile parere in merito allo zucchero: è migliore quello di canna rispetto a quello bianco? Ti ringrazio tanto, ciao, Lorella
Barbara Farinelli
Come si usa l'aglio in cucina?
Buongiorno, ho un piccolo diverbio con mia sorella per luso dell'aglio, io so che di solito si toglie la pellicina e si taglia in due per togliere il cuore che rimarrebbe troppo intenso nel suo sapore. Vorrei sapere: in cucina si ...
Barbara Farinelli
Come si cucina il cavolfiore arancione?
Buongiorno, ho acquistato il cavolfiore arancione potete dirmi come lo devo cucinare? E' uguale a quello bianco? Grazie per la Vostra risposta. Marylu da Milano
Barbara Farinelli
La spigola che ho acquistato emana un forte odore di ammoniaca, perchè?
Buongiorno, grazie anticipatamente per la risposta, ho comperato del pesce venduto per fresco in una nota catena di supermercati, il pesce era una spigola, non direi tanto economico, ma nel cucinarlo emanava un forte odore nauseabondo di ammoniaca, inimmangiabile, ...
Barbara Farinelli
Dove conservare le telline a spurgare
Salve, ho raccolto circa una sessantina di telline a Balestrate (PA) per fare un bel piatto di pasta, le ho conservate in una bottiglietta di vetro con dell'acqua di mare. Dopodichè sono tornato a casa, ho messo ...
Barbara Farinelli
Esempi di olio leggero e non fruttato
Salve, volevo provare a fare una delle vostre ricette e volevo sapere un esempio di olio leggero e non fruttato indicato fra gli ingredienti. Grazie in anticipo! Valentina da Castel Bolognese
Barbara Farinelli
Vorrei avere una scheda delle calorie di tanti alimenti
Salve, è possibile avere una scheda delle calorie di un numero molto considerevole di alimenti?? Su internet se ne trovano diverse ma nn sono molto precise... ad esempio, la testa di maiale in cassetta o coppa di testa?? Grazie ...
Barbara Farinelli
Vorrei un consiglio per conservare il basilico fresco
Buon giorno vorrei un consglio per poter conservare il basilico fresco. Sono molto soddisfatto del vostro ricettario, e di far parte come iscritto. Saluti, Vincenzo
Barbara Farinelli
Con le melanzane vado sempre nel pallone, mi aiutate?
Buonasera, con le melanzane vado un po' sempre nel pallone. Non so mai quando devo tenere la buccia, quando va tolta, quando metterle a bagno con acqua e aceto e quando basta semplicemente lasciarli con il sale per circa ...
Barbara Farinelli
Per quanto tempo si conserva la pasta all'uovo secca?
Salve, avevo parecchie uova con le quali ho fatto pasta fresca, troppa, che non ho posto nel freezer e nel frigo! L'ho fatta seccare all'aria e all'ombra, per quanto tempo la posso conservare così? Grazie per i ...
Barbara Farinelli
A cosa serve passare le melanzane in acqua e aceto?
Salve... stupendo come sempre il vs interessantissimo sito. Mi chiedevo come mai le melanzane alla griglia debbano essere marinate per 5 minuti nell'aceto. Cosa succede di miracoloso? Assumono un gusto diverso, sono più morbide? Cordiali saluti dalla Svizzera italiana Alex ...
Barbara Farinelli
Il limone cuoce il pesce? E uccide i parassiti?
Salve, ma è vero che il limone cuoce il pesce? E che marinarlo uccide i prassiti? Mario da Roma
Barbara Farinelli
E' vero che il pesce va cotto poco e a bassa temperatura?
Salve Ho letto che il pesce deve cuocere per poco tempo e a bassa temperatura. E' vero? E perchè è così? Giorgia da Milano
Barbara Farinelli
Significato dei numeri che indicano la provenienza del pesce
Salve Ho notato spesso in pescheria che al posto del luogo di provenienza è indicato un numero. Cosa significa? Grazie! Lara da Savona
Barbara Farinelli
Cosa significano i numeri scritti sulle uova prima della data di scadenza?
Ciao Barbara Mi sono sempre chiesta cosa significano tutti quei codicini che trovo scritti prima della data di scadenza sull'uovo. Tu me lo sai dire? Grazie Maria da Bologna
Barbara Farinelli
Consumo di pesce e specie neglette, datemi dei consigli!
Ciao Barbara Sono Nadia, ti scrivo da Roma e ti seguo con interesse da tanti anni. Ho sentito parlare delle specie di pesce "neglette". Mi sai dire meglio di cosa si tratta? E' vero che ci sono dei pesci ...
Barbara Farinelli
E' vero che le patate cotte non si possono conservare?
Salve, mia suocera mi ripete da tempo che le patate cotte non si conservano e non si possono mettere in frigo; mi dice che sviluppano tossine, è vero? Grazie Roberta
Barbara Farinelli
Si può usare il forno ventilato nella cottura dei dolci?
Ciao Barbara, complimenti per la nuova versione del sito. Vorrei avere il tuo parere a proposito della cottura dei dolci in quanto ho sentito dire che non bisogna usare il forno ventilato . Grazie mille per l'attenzione, cordiali ...
Barbara Farinelli
Proporzioni colla di pesce - agar agar
Buona sera, volevo sapere un informazione. Quanto agar agar devo mettere in sostituzione della colla di pesce? Per esempio, se nella ricetta è scritto 1/2 foglio, quanto ne devo mettere? Grazie e buona sera. Elisa ...
Barbara Farinelli
Fatico a digerire la cipolla cotta
Buongiorno Barbara, mangiare cipolla cotta al vapore è salutare ma fatico a digerirla. Cosa posso fare? Il porro ha le stesse proprietà? Grazie per la risposta. Romina
Barbara Farinelli
Una domanda sul lievito di birra
Buongiorno, vi contatto perchè nella mia dieta quotidiana devo aggiungere il consumo di LIEVITO DI BIRRA. Nei supermercati ho trovato il seguente comune prodotto: LIEVITAL - Lievito fresco - Per pizza, pane e dolci - Formato in cubetti da 25g. Nella ...
Barbara Farinelli
Domanda sulla stagionalità degli alimenti
Buon giorno a chi legge. Cercando dei prospetti sulla "stagionalità degli ortaggi" ho trovato il vostro esauriente elenco. Mi viene però da chiedervi: la differenza di latitudine tra le nostre regioni potrebbe influenzare la tabella? Grazie, Cristina
Barbara Farinelli
Torta allo yogurt senza burro: si può fare?
Salve Ho trovato nel sito la ricetta della torta allo yogurt, vorrei sapere se c'è un modo per evitare di mettere il burro nell'impasto così da ridurre ulteriormente le calorie del dolce. Grazie. Roberta da Cuneo
Barbara Farinelli
Domanda sul brodo vegetale
Ho notato che nella maggioranza dei vostri primi è incluso il brodo vegetale. Addirittura l'ho trovato per caso anche nelle ricette delle frittate. Perchè? E' necessario? Ho paura di non avere tempo ogni volta di prepararlo. E se ...
Barbara Farinelli
Dove trovo il glucosio liquido a Bologna?
Ciao a tutti, sono alla disperata ricerca del glucosio liquido per fare il fondente di zucchero. Sapete dirmi dove trovarlo a Bologna? Grazie mille Ciao Alessandra
Barbara Farinelli
Domanda sulle crepes ricotta e spinaci
Salve, dopo aver confezionato le crepes ricotta e spinaci non si possono surgelare? Con l'aggiunta di besciamella è possibile poi surgelarle o prepararle qualche giorno prima? L'aggiunta infatti di solo parmigiano non le rende un po' stoppose? Grazie per la ...
Barbara Farinelli
Tuorlo d'uovo nelle pesche ripiene
Buongiorno, mi piacerebbe fare le "pesche ripiene" però noto che ci sono alcune ricette che prevedono il tuorlo altre no. Qual è la differenza? Grazie mille e buon lavoro. Roberta da Torino
Barbara Farinelli
Perchè non si trovano i kiwi italiani?
ottimo sito sul kiwi: come mai a Roma, quartiere Flaminio, via Flaminia, vendono i kiwi della Nuova Zelanda da 70 gr. o 120 grammi, con tanto di bollino zespri green 4030', quando l'Italia è la prima nel mondo per la produzione di kiwi italiana e il Lazio è la ...
Barbara Farinelli
Domande sullo spezzatino di manzo al cartoccio
Ciao Barbara, innanzitutto complimenti per il sito... è eccellente! Ormai è diventato il mio asso nella manica! Il 14 per esempio, piuttosto che una serata romantica, con il mio compagno abbiamo deciso di organizzare una cena tra amici ...
