La posta dei lettori
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Rubriche La posta dei lettori
Davide D'Arcamo
Come usare lo zucchero di canna liquido
Ho acquistato una bottiglia di zucchero di canna liquido: volevo usarlo per fare dolci e meringhe. Sulla bottiglia fra i suggerimenti d'uso non parla di dolci da cuocere in forno ma di drink, cocktail, bibite, ecc. Vorrei sapere ...
Andrea Matranga
Come riutilizzare l'arista al forno avanzata
Spesso mi trovo a cucinare l'arista al forno ma altrettanto spesso questa avanza. Come posso utilizzarla? Grazie Barbara da Firenze
Barbara Farinelli
Come fare una buona piadina
Ciao sono Elena, ho fatto la piadina un paio di volte con risultati pessimi, l'impasto difficile da stendere e dopo cotto difficile da masticare. Le dosi sono queste: 400 g di farina 00 40 g di strutto 4 ...
Davide D'Arcamo
Olio nel ciambellone
Ciao, perchè nella ricetta classica del ciambellone viene messo un bicchiere di olio? Poi si sente tanto il suo sapore e rimane pesante. In altre ricette viene usato il burro al suo posto, qual è la differenza? ...
Andrea Matranga
Carne di bufalo
Ho comprato un rotolo di carne di bufalo farcito, ma non conosco i tempi di cottura in forno o in padella e le temperature. Mi sarebbe utile sapere se bagnare con del vino gli aromi e come gestirla. ...
Barbara Farinelli
Pasta fresca congelata
Si può conservare la pasta fresca (ravioli ricotta e spinaci) in freezer? E se si, per quanto tempo? Sperando in una vostra risposta, ringrazio anticipatamente! Rosaria da Siderno P.S. il vostro sito oltre che utile è stupendo!!! ...
Davide D'Arcamo
Maturazione e conservazione dei salami
Spett.le Redazione Dallo scorso anno ho acquistato un maiale da allevatore amico e tramite un buon macellaio ho realizzato 40 Kg di salami e qualche cotechino. Premesso che la qualità risultante è ottima, devo invece registrare qualche difficoltà ...
Andrea Matranga
Come lardellare
Vorrei preparare un buon brasato, ma non so come lardellare la carne. Mi date una dritta? Grazie, Patricia
Barbara Farinelli
Da dove comincio?
Innanzi tutto complimenti per il sito! Sono una ragazza di 34 anni che si accinge ora al mondo del cucina. Riesco a fare pochi piatti e molto semplici tipo la pasta col pomodoro, la frittata, cucinare una bistecca... ...
Andrea Matranga
Sgombri sott'olio
Avrei piacere di ricevere delle ricette per la conservazione degli sgombri sott'olio. Grazie! Antonietta da Brenzone
Barbara Farinelli
Informazione sullo speck
Buonasera, essendo intollerante all'aglio, vorrei sapere se lo spek lo contiene. Grazie, cordiali saluti Elena
Andrea Matranga
Cottura del roast beef
Salve, sono sempre io alla ricerca di cose nuove da cucinare, ma mi occorre sempre un vostro aiuto per far sì che le pietanze abbiano più possibilità di una buona riuscita. Vorrei provare a fare il classico "Roast ...
Barbara Farinelli
Tonno in crosta di sesamo
Ciao sono Dany, vi ho scritto qualche tempo fa per la ricetta tonno in crosta di sesamo, ho provato ma il sapore è troppo amarognolo, l'avevo assaggiato in un ristorante e risultava sul dolciastro, cosa devo aggiungere? ...
Andrea Matranga
Sughetto dell'arrosto
Salve, mi piacerebbe fare un arrosto tipo quello che servono nei ristoranti con fette belle asciutte e irrorate del loro sughetto concentrato. Il problema è che se lo concentro il sughetto rimane molto poco e non basta per ...
Daniele Ardizzoia
Torta al cioccolato fondente
Erroneamente ho sbagliato a comprare una tavoletta di cioccolato, l'ho comprata al 99% di cacao ed è amarissima! C'è qualche ricetta di dolce in cui la posso utilizzare in modo da non doverla buttare via? Se possibile una ...
Davide D'Arcamo
Polpo con patate
Gentile redazione, prima di tutto vi ringrazio per i preziosi consigli e le prelibate ricette che si trovano sul vostro sito. A tal proposito sono a richiederVi se potete pubblicare "on line" la ricetta del polpo con patate ...
Davide D'Arcamo
Garlic Sauce
Salve, qualche volta mi è capitato di viaggiare in Germania o Svezia per lavoro ed ho assaggiato la "Garlic Sauce", sempre servita insieme alla carne alla griglia. Non ho mai trovato una ricetta per poterla preparare a casa. ...
Daniele Ardizzoia
Torta al cioccolato senza grassi
Mi potrebbe consigliare la ricetta per una torta al cioccolato non fondente, di quelle morbide, senza l'utilizzo di burro o margarina o olio? Non li posso utilizzare! Se non è possibile, c'è qualche altra torta o biscotti ...
Andrea Matranga
Finocchi in padella
Salve, sono qui a chiedervi un consiglio su come cuocere i finocchi in padella. Vi ringrazio anticipatamente, buona giornata Stefania da Porto Sant'Elpidio
Barbara Farinelli
Ricetta per gambo e foglie cavolfiori
Buongiorno. Vi ringrazio per darmi la possibilità di chiederVi una possibile ricetta. Ho piantato circa 40 cavolfiori, ma, dopo 4 mesi, non hanno ancora il fiore e suppongo che non lo faranno più (io che ogni anno coltivavo ...
Barbara Farinelli
Cena a base di verdure
Ciao, vorrei fare una cena tra amiche, premettendo che tutte e tre adoriamo la verdura ed in particolare le patate, vorrei fare un menù con questi ingredienti, facendo come antipasto le ciambelle di patate... però per tutto il ...
Barbara Farinelli
Riso al vapore
Cari scusate il disturbo, ma ho una domanda. Ho comprato la vaporiera elettrica dove c'è memorizzato anche il programma automatico per cuocere il riso... per 200 g di riso 300 ml di acqua. Però... io non so come ...
Barbara Farinelli
Branzino al forno con patate
Ciao Barbara, durante le vacanze pasquali, sono andato in Liguria e ho gustato in un buon ristorante un “branzino al forno con patate” semplicemente sublime! Il cameriere mi ha detto che la ricetta era piuttosto semplice: in una ...
Barbara Farinelli
Conservare i cestini di Parmigiano
Vorrei cimentarmi per la prima volta a fare i cestini di Parmigiano per un antipasto, in occasione di un pranzo di compleanno. Dovendo farne un buon numero, posso prepararli il giorno prima e poi farcirli al momento? Grazie ...
Barbara Farinelli
Minestrone
Salve, il mio ragazzo é un patito di minestrone e mi chiede di prepararglielo tutte le sere. Il problema é che tutte le sere la "stessa minestra" stufa. La mia domanda é: in quali altri modi posso preparare ...
Barbara Farinelli
Panna montata
Ciao Mi sapete dire qual'è o quali sono gli ingredienti che fanno montare la panna? Grazie mille Silvia
Barbara Farinelli
Salsa alle noci
Spett.le redazione, vorrei avere delle indicazioni per una ricetta che riguarda un primo piatto: la salsa alle noci. Quali sono gli ingredienti giusti e come si prepara? Mi ricordo che molti anni fa avevo avuto la ricetta da ...
Davide D'Arcamo
Togliere la muffa dal salame
Gentile redazione, spero che riusciate a risolvere un problema causato dalla mia negligenza nella conservazione del salame. Nei giorni scorsi ho letto un Vostro articolo sulla conservazione del salame e questo mi ha spinto a controllare un salame ...
Ilaria Bencivenga
Informazioni sul regolamento 2073/2005
Salve, avrei bisogno di chiedervi un chiarimento sul campo di applicazione del regolamento 2073/2005 sul campionamento dei prodotti alimentari. Il regolamento è altresì applicabile a centri cottura, mense, ristoranti, bar, ecc...? Vi ringrazio per l'attenzione che vorrete ...
Davide D'Arcamo
Pastorizzazione delle uova e tiramisù
Faccio spesso il tiramisu e mi è stato detto che sarebbe meglio se pastorizzassi le uova. L'ho fatto, risultato: ho "caramellizzato" le uova. E' proprio necessario farlo, non basta lavare bene i gusci delle uova? Mi potreste spiegare ...
