La posta dei lettori
Alimenti
Rubriche La posta dei lettori
Davide D'Arcamo
Ho problemi con le seppie impanate
Salve, il mio problema sono le seppie impanate e arrostite. Mi vengono sempre dure. C'è qualche segreto per renderle morbide e nello stesso tempo ben arrostite come le ho mangiate in un ristorante? Grazie infinite Clara da ...
Davide D'Arcamo
Approfondimenti sulla pasta fresca
Oggi ho avuto fortuna al trovare questo splendido portale. Desidererei un chiarimento sulla preparazione e conservazione della pasta fresca, ravioli etc. Avrei preferito frequentare un corso veloce su questo argomento, ma dato che mi trovo in Venezuela mi ...
Daniele Ardizzoia
Informazioni sullo sciroppo per dolci
Salve, gentile redazione, vorrei sapere come si prepara lo sciroppo classico per bagnare il pan di spagna. Vi ringrazio, ciao Maicol da Argenta
Barbara Farinelli
Alcune informazioni sugli scalogni
Salve, credo di non aver mai usato lo scalogno in cucina anche perché non mi sono mai chiesta cosa fosse. La mia domanda è questa: cos'è lo scalogno e cosa lo contraddistingue dalla classica cipolla? Grazie ...
Daniele Ardizzoia
Problemi con il cioccolato fuso
Ho provato a fare le banane ricoperte di cioccolato ma quando scioglievo lo stesso a bagnomaria si ricompattava subito senza aver il tempo di immergere la frutta, perchè? Grazie Barbara da Torino
Davide D'Arcamo
Alcuni consigli su come spellare le noci
Spett.le redazione, come si fa a spellare le noci? Si devono far bollire i gherigli? Attendo riscontro. Grazie. Anna Maria da Roma
Barbara Farinelli
Spurgare le telline
Gentile redazione, vorrei sapere qual'è il metodo più efficace per togliere la sabbia dalle telline, visto che non ci riesco mai. Ringraziando anticipatamente, aspetto vostra celere risposta. Orchidea da Tolfa
Daniele Ardizzoia
Ho dei problemi a realizzare le crostate
Salve, non sono mai riuscita a sformare una crostata senza romperla. Esiste qualche trucco per ottenere una crostata perfetta? Che tipo di teglia è preferibile usare: in metallo o in silicone? Sapreste darmi inoltre qualche indicazione sulla perfetta ...
Davide D'Arcamo
Le seppie ripiene sono venute troppo secche
Ciao sono Daniela, ho provato a cucinare delle grandi seppie ripiene, il ripieno fatto di pan grattato, prezzemolo, aglio, pecorino e parmigiano, un uovo e i tentacoli delle seppie, il tutto tritato, cottura nel forno, ma il risultato ...
Daniele Ardizzoia
La proporzione degli ingredienti
Buonasera, gradirei sapere come si stabiliscono le proporzioni degli ingredienti per preparare dolci e torte. Ad esempio per 100 grammi di farina quanto zucchero occorre? Quanto burro? Quante uova? Quanto lievito? Aspetto con interesse una vostra risposta. Vi ...
Davide D'Arcamo
Crostate realizzate con olio o margarina
Si può usare l'olio per le crostate o la margarina? Simona da Frosinone
Dario Bressanini
Spicchi d'aglio che si colorano d'azzurro
Ho messo gli spicchi d'aglio puliti a bagno nell'aceto bianco per 15 giorni, dopodiché dovrei scolare l'aceto e mettere l'aglio sott'olio con peperoncino e gusti vari, timo ecc.. Senonché dopo 4 o 5 giorni da quando li ho ...
Barbara Farinelli
Mi servono dei consigli sulle crocchette di patate
Gentile redazione, sono due o tre volte che faccio le crocchette di patate ma le butto. Non capisco perché mi rimangono sempre troppo appiccicose, morbide. Ho visto qualche ricetta e la maggior parte uniscono alle patate solo le ...
Daniele Ardizzoia
Alcuni quesiti sullo strudel di mele
Gentile Redazione, ieri ho fatto lo strudel di mele. E' venuto molto buono ma durante la cottura è uscito un po' del liquido delle mele. Come si può evitare? Per fare lo strudel ho usato una confezione di ...
Barbara Farinelli
Perchè l'aglio diventa verde a contatto con l'olio
Buongiorno, vorrei sapere perché l'aglio diventa di colore verde a contatto con l'olio... Grazie Romano da Montreal
Daniele Ardizzoia
Quali dolcificanti utilizzare nelle torte
Buongiorno! Non posso ingerire zuccheri, vorrei perciò sapere quale dolcificante posso usare nella preparazione di una torta (alle mele, per esempio) ed in quale proporzione rispetto allo zucchero. Io in casa ho il dolcificante liquido Hermesetas, che ...
Davide D'Arcamo
Alcuni dubbi sulle crostate e funzione degli ingredienti
Ciao, ecco un altro dubbio che ho riguardo le crostate. Io non uso pasta frolla vera e propria, ma impasto uova, farina, burro, zucchero e metto anche un po' di lievito e il latte tutto assieme e ...
Andrea Matranga
Cocktail al cocco, tagliare i limoni e piegare i tovaglioli
Carissimo spicchio d'aglio, ormai visionare il tuo sito è diventato un appuntamento giornaliero al quale non posso più mancare. Vorrei porti tre quesiti, naturalmente anche se non potrai rispondere a tutti ti sarò ugualmente grata. Mi potresti dire ...
Barbara Farinelli
Per raddoppiare la quantità di pasta frolla
Vorrei sapere se per raddoppiare la dose di pasta frolla bisogna raddoppiare tutti gli ingredienti oppure si usa un rapporto diverso per alcuni componenti, come ad esempio uova o burro. Vi ringrazio anticipatamente. Ciao ciao Raffaella
Andrea Matranga
Problemi con gli gnocchi fatti in casa
Buongiorno! Tutte le settimane io e mia madre ci divertiamo a preparare gli gnocchi fatti in casa. Solitamente per un chilo di patate utilizziamo 250-300 grammi di farina, ma abbiamo un grosso problema e non riusciamo a capire ...
Andrea Mengassini
Un approfondimento sulla mela cotogna
Buongiorno e molti, molti complimenti per il vostro sito. Mio marito, di origine siciliana, è un appassionato della cotognata. Nel vostro sito, per molti prodotti c'è una scheda di approfondimento e consigli, ma non l'ho trovata per la ...
Andrea Matranga
Vorrei un'alternativa al lievito chimico
Buongiorno, ho necessità di preparare il pane con del lievito chimico, ma non trovo né le ricette né un lievito chimico che soddisfi una buona lievitazione, tenendo presente che devo usare solo farina di farro o di kamut, ...
Andrea Matranga
Problema con gli arancini ai frutti di mare
Quando preparo gli arancini con i frutti di mare all'interno non sono umidi come potrei fare? Grazie Giuseppe da Foggia
Davide D'Arcamo
Come usare lo zucchero di canna liquido
Ho acquistato una bottiglia di zucchero di canna liquido: volevo usarlo per fare dolci e meringhe. Sulla bottiglia fra i suggerimenti d'uso non parla di dolci da cuocere in forno ma di drink, cocktail, bibite, ecc. Vorrei sapere ...
Andrea Matranga
Come riutilizzare l'arista al forno avanzata
Spesso mi trovo a cucinare l'arista al forno ma altrettanto spesso questa avanza. Come posso utilizzarla? Grazie Barbara da Firenze
Andrea Matranga
Carne di bufalo
Ho comprato un rotolo di carne di bufalo farcito, ma non conosco i tempi di cottura in forno o in padella e le temperature. Mi sarebbe utile sapere se bagnare con del vino gli aromi e come gestirla. ...
Barbara Farinelli
Informazione sullo speck
Buonasera, essendo intollerante all'aglio, vorrei sapere se lo spek lo contiene. Grazie, cordiali saluti Elena
Andrea Matranga
Cottura del roast beef
Salve, sono sempre io alla ricerca di cose nuove da cucinare, ma mi occorre sempre un vostro aiuto per far sì che le pietanze abbiano più possibilità di una buona riuscita. Vorrei provare a fare il classico "Roast ...
Andrea Matranga
Sughetto dell'arrosto
Salve, mi piacerebbe fare un arrosto tipo quello che servono nei ristoranti con fette belle asciutte e irrorate del loro sughetto concentrato. Il problema è che se lo concentro il sughetto rimane molto poco e non basta per ...
Davide D'Arcamo
Togliere la muffa dal salame
Gentile redazione, spero che riusciate a risolvere un problema causato dalla mia negligenza nella conservazione del salame. Nei giorni scorsi ho letto un Vostro articolo sulla conservazione del salame e questo mi ha spinto a controllare un salame ...
