La posta dei lettori
Alimenti
Rubriche La posta dei lettori
Ilaria Bencivenga
Informazioni sul regolamento 2073/2005
Salve, avrei bisogno di chiedervi un chiarimento sul campo di applicazione del regolamento 2073/2005 sul campionamento dei prodotti alimentari. Il regolamento è altresì applicabile a centri cottura, mense, ristoranti, bar, ecc...? Vi ringrazio per l'attenzione che vorrete ...
Davide D'Arcamo
Pastorizzazione delle uova e tiramisù
Faccio spesso il tiramisu e mi è stato detto che sarebbe meglio se pastorizzassi le uova. L'ho fatto, risultato: ho "caramellizzato" le uova. E' proprio necessario farlo, non basta lavare bene i gusci delle uova? Mi potreste spiegare ...
Barbara Farinelli
Marmellata di castagne
Ho fatto un po' di marmellata di castagne, vorrei qualche suggerimento su come usarla. Lisi
Barbara Farinelli
Sul pesto
Buon giorno, inanzittutto complimenti per il sito, proprio bello!!! Però vorrei fare un appunto sulla preparazione del pesto, in quanto genovese!!! Nella parte relativa alla preparazione con il mixer gli ingredienti non bisogna metterli tutti insieme: - pinoli ...
Barbara Farinelli
Due domande
Salve, due domande: A mio marito piacciono molto gli spaghetti aglio, olio e peperoncino ma io temo le conseguenze sull'alito. Esiste un rimedio per questo problema? Mi hanno regalato una padella doppia per frittata di acciaio. Io ero abituata a ...
Davide D'Arcamo
Taglio della carne
Salve, vi sarei grato se mi spiegaste il taglio della carne. Ad esempio, della noce di vitello, dove ci sono le striature devo tagliare nel loro verso o come nel filetto in perpendicolare? Ho fatto le prove col ...
Barbara Farinelli
Calorie piatti di pasta
Buongiorno, il mio nome è annalisa e ho 3 domande da sottoporvi: le calorie contenute in un piatto di pasta al salmone, quelle contenute in un piatto di pasta ai gamberetti e quelle di una porzione di ...
Barbara Farinelli
Calorie pasta al ragù
Buongiorno, mi chiamo Lisa e vorrei sapere le calorie contenute in una porzione di pasta al ragù; fa differenza se la pasta è corta o lunga? Grazie per l'informazione e in attesa di gentile riscontro, rivolgo distinti ...
Barbara Farinelli
Tapioca
Ho comprato della farina di Tapioca, per curiosità. Che ne faccio? Come si prepara? Hai qualche idea a portata di mano? Ciao e grazie Lisa
Barbara Farinelli
Branzino al cartoccio
Avrei un quesito da risolvere: é indipensabile spelare il Branzino al Cartoccio?... e perché? Si puo ritenere che é un prodotto "in umido"? Grazie per la risposta. Sergio
Barbara Farinelli
Ricette e calorie
Salve, ho apprezzato le vostre ricette e l'indicazione delle calorie ma mi piacerebbe sapere se si riferiscono ad una porzione o all'intera ricetta. Grazie, mi siete di grande aiuto nel diminuire la mia fobia per i piatti complessi ...
Barbara Farinelli
Sulla ricetta
Ciao Barbara, stavo guardando la ricetta ”pollo e cipolline all’agrodolce”… …mi chiedevo: il tempo di cottura si riferisce alle cipolline fresche o a quelle confezionate? Come al solito complimenti per le ricette… Buon lavoro Lina
Davide D'Arcamo
Piatto di formaggi ad orologio
Buongiorno, potete dirmi che tipi di formaggio posso mettere nel piatto di formaggi ad orologio, in che ordine servirli e le relative marmellate da abbinare? Grazie mille per l'aiuto. Maura da Maranello, Modena
Barbara Farinelli
Sugo pomodoro e besciamella
Barbara: grazie prima di tutto per avermi risposto, nonostante le tante persone che penso ti contattino, comunque non piacendo a me la "ricotta", mi puoi dire se si può avere ugualmente un buon risultato utilizzando la besciamella e, ...
Barbara Farinelli
Cestini di Parmigiano
Gentile redazione, ho un dubbio che mi attanaglia! Vorrei fare i cestini di Parmigiano ma... si mangiano poi vero? E se si mangiano, come posso riempirli di alimenti (ho trovato ricette varie) tipo maionese, insalate di riso, pesci ...
Lisa Signorile
Bicarbonato di ammonio
Cara Redazione, Vi leggo abbastanza, sono una curiosa che percorre per il lungo e il largo le varie "cucine" o forum di cucina di Internet, e man mano mi accorgo che questo è un piccolo sito ...
Barbara Farinelli
Consiglio sulla ricetta
Ciao Barbara, ho bisogno di un consiglio sulla preparazione dell'arrosto di tacchino con i carciofini sott'olio. Quanto tempo bisogna far insaporire il tacchino nel limone e nell'olio prima di servirlo? Grazie mille Un saluto Lina
Davide D'Arcamo
Spezzatino tenero
Qual'è il segreto per fare venire uno spezzatino bello morbido? Barbara
Ilaria Bencivenga
Ne approfitto per parlare di agricoltura biologica
Sempre più spesso si sente dire che l'agricoltura biologica in Italia è solo una farsa, che in realtà gli alimenti sono uguali a tutti gli altri, che è solo un modo per farseli pagare a più caro prezzo. ...
Barbara Farinelli
La pasta all'uovo
Cara redazione, ho appena letto la ricetta base per la pasta all'uovo, che identifico come alla bolognese, sia per gli ingredienti che per il metodo, ricetta ottima. Io sono anziana, ma mi servo anche dei piccoli ...
Barbara Farinelli
Pesto alla modenese
Cara Redazione, come detto nel mio approccio con voi di alcuni giorni fa, cerco di leggere le vostre ricette, man mano. Se posso esprimere il mio parere, o le mie richieste, sono interessata alla identificazione delle ricette ...
